En partenariat avec les pêcheurs, éleveurs et producteurs de légumes de la Région, le chef travaille des produits bruts et les sublime avec des aromates et des fleurs sauvages qu'il cueille lui même.
Etre à la tête d'un restaurant étoilé aujourd'hui, ce n'est pas simplement servir des assiettes biens exécutées. C'est aussi respecter et valoriser son terroir comme ses equipes
