MENU DINER
A l'aperitif, Chips Soufflés à l'ortie, condiment au vinaigre de verveine maison, cueillette du jardin
Retour d'un voyage en Corée
Tuile et gelée de gland, pulpe de néfles
Charcuterie de Bogue fumé à la pomme de pin de NO
Poitrine de cochon fumée au serment de vigne, Ssamjang et chlorophylle de laitue
Oshizushi de Sardine de saint Gilles Croix de vie, Aubergines marinée à la sauce tamari, Basilic thaï
Langoustine bretonne rôtie au Kkaennip, Tétragone et lait de Soja
Thon blanc de ligne de nos côtes grillé, Piment et Citron caviar de chez Damien, Maïs et Algues du Croisic
Coffre de Canard gras de la maison Burgaud cuit à l’étouffe sur les graines de kacha, Soba sauce tsuyu, Pâte de tomate et fraicheur de framboise
« Omelette norvégienne » au poivre de Maceron, figue et Kakigori de mures
Figues de Sollies rôties, caillé de lait de feuille de figuier et perle du Japon, Sorbet mures
Paille et maceron
Fin du voyage,
Mochi de retour de cueillette
Bonbon au chocolat à la liqueur de sésame
Gateau et Berlingot Nantais